As coberturas de chocolate são um ingrediente essencial em muitos doces, e uma cobertura de chocolate durinha pode fazer toda a diferença na aparência e sabor do prato. Para ajudá-lo a conquistar a cobertura de chocolate perfeita, reunimos neste artigo todas as dicas e truques necessários.
Uma cobertura de chocolate durinha é uma camada crocante e brilhante que envolve o doce, protegendo-o e adicionando sabor e textura. Ela é feita com chocolate derretido, que é resfriado e cristalizado para criar a consistência desejada.
Existem dois tipos principais de cobertura de chocolate:
Para fazer uma cobertura de chocolate durinha, você precisará de:
Tipo de Chocolate | Temperaturas de Resfriamento e Reaquecimento |
---|---|
Chocolate Amargo | 28-30°C para resfriar, 31-32°C para reaquecer |
Chocolate ao Leite | 29-30°C para resfriar, 29-30°C para reaquecer |
| Proporções para Cobertura de Chocolate |
|---|---|
| 100g de Chocolate | 15-20g de Gordura Vegetal | 5-10g de Xarope de Glucose |
| Valores Nutricionais da Cobertura de Chocolate (por 100g) |
|---|---|
| Calorias | 560 |
| Gorduras Totais | 36g |
| Gorduras Saturadas | 22g |
| Carboidratos | 50g |
| Proteínas | 5g |
1. Como posso fazer uma cobertura de chocolate mais espessa?
Adicione mais gordura vegetal à cobertura enquanto ela ainda estiver quente.
2. Posso usar chocolate comum para fazer cobertura?
Sim, mas a cobertura não será tão brilhante ou durinha quanto quando feita com chocolate de cobertura.
3. Como posso evitar que a cobertura fique granulada?
Tempere o chocolate adequadamente e não o deixe resfriar demais antes de usá-lo.
4. O que devo fazer se minha cobertura ficar muito mole?
Reaqueça a cobertura e adicione uma pequena quantidade de gordura vegetal extra.
5. Por quanto tempo a cobertura de chocolate durinha pode ser armazenada?
A cobertura de chocolate durinha pode ser armazenada em recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.
6. Posso reutilizar a cobertura de chocolate que sobrou?
Sim, a cobertura de chocolate pode ser reutilizada, mas certifique-se de retemperá-la antes de usá-la novamente.
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