เผ็ดร้อนซี้ดซ้าด! สูตรเกี๊ยวกุ้งต้มยำรสแซ่บจัดจ้าน ทำเองก็ง่าย อร่อยฟินเหมือนร้านดัง
เกริ่นนำ
เกี๊ยวกุ้งต้มยำ ถือเป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่มีรสชาติจัดจ้านเป็นเอกลักษณ์ เป็นอาหารจานเดียวที่สามารถรับประทานได้ทั้งคู่เด็กและผู้ใหญ่ โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนที่อากาศเย็นสบาย การได้ซดน้ำต้มยำรสเผ็ดร้อนก็ยิ่งเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกายได้เป็นอย่างดี
บทความนี้จะนำเสนอ สูตรเกี๊ยวกุ้งต้มยำแบบจัดเต็ม พร้อม เคล็ดลับความอร่อย และ ประโยชน์ดีๆ จากเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ ที่อยู่ในเมนูนี้ รับรองว่าทำตามแล้วจะได้เกี๊ยวกุ้งต้มยำที่รสชาติไม่แพ้ร้านดังเลยทีเดียว
ส่วนผสม (สำหรับ 4-6 ที่)
สำหรับไส้เกี๊ยว:
- กุ้งสดบดหยาบ 250 กรัม
- หมูบด 250 กรัม
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
สำหรับน้ำต้มยำ:
- น้ำซุปกระดูกหมู 1 ลิตร
- ตะไคร้ซอย 5 ต้น
- ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
- ข่าแก่ซอย 1 แง่ง
- หอมแดงซอย 4 หัว
- พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนชา
เครื่องเคียง:
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- พริกขี้หนูหั่นแฉลบ
วิธีทำ
วิธีทำไส้เกี๊ยว:
- นำกุ้งสดมาล้างทำความสะอาด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วบดให้หยาบ
- ผสมกุ้งบดกับหมูบด กระเทียม หอมแดง รากผักชี พริกไทยดำ ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันงา และแป้งข้าวโพดในชาม คนให้เข้ากันดี
- หมักไว้ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที
วิธีทำน้ำต้มยำ:
- ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง พริกขี้หนู และน้ำมะนาวลงไป ต้มให้เดือด
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และผงชูรส (ถ้าใช้) ชิมรสตามชอบ
- เมื่อน้ำต้มยำเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ
วิธีห่อเกี๊ยว:
- นำแผ่นเกี๊ยวมาวางในมือ วางไส้เกี๊ยวที่เตรียมไว้ตรงกลาง
- ห่อเกี๊ยวตามรูปทรงที่ต้องการ โดยเว้นขอบเล็กน้อย แล้วชุบน้ำรอบๆ ขอบเพื่อให้ติดกันดี
- เมื่อห่อเกี๊ยวครบแล้ว นำไปลวกในน้ำเดือดที่เตรียมไว้ ประมาณ 2-3 นาที หรือจนกว่าเกี๊ยวจะลอยขึ้นมา
- ตักเกี๊ยวที่ลวกเสร็จแล้วใส่ในชาม เติมน้ำต้มยำลงไป
- โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และพริกขี้หนูหั่นแฉลบ
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
เคล็ดลับความอร่อย
- เพื่อให้ไส้เกี๊ยวกรอบอร่อยยิ่งขึ้น ควรนำไปแช่ช่องฟรีซประมาณ 30 นาทีก่อนห่อเกี๊ยว
- การใช้กุ้งสดบดหยาบจะช่วยให้ได้สัมผัสของเนื้อกุ้งที่ชัดเจนกว่าการใช้กุ้งสับละเอียด
- ปรุงรสน้ำต้มยำให้แซ่บตามชอบ โดยสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูได้ตามต้องการ
- หากต้องการน้ำต้มยำที่เข้มข้นขึ้น สามารถนำเปลือกกุ้งไปต้มในน้ำซุปด้วยได้
- เพื่อให้เกี๊ยวมีสีสันที่สวยงาม ควรเติมพริกแกงลงไปในน้ำต้มยำเล็กน้อย
ประโยชน์ของเครื่องเทศสมุนไพรในเกี๊ยวกุ้งต้มยำ
นอกจากรสชาติที่จัดจ้านแล้ว เกี๊ยวกุ้งต้มยำยังอุดมไปด้วยเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น
-
ตะไคร้: มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดการอักเสบ และบรรเทาอาการท้องอืดท้องเฟ้อ
-
ใบมะกรูด: มีสารต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส ช่วยลดอาการอ่อนเพลีย และบำรุงหัวใจ
-
ข่า: มีฤทธิ์ขับลม แก้ท้องอืด และช่วยย่อยอาหาร
-
หอมแดง: มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง และบำรุงหัวใจ
-
พริกขี้หนู: มีสารแคปไซซิน (Capsaicin) ช่วยลดอาการปวด และกระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
ตารางคุณค่าทางโภชนาการ
ตารางต่อไปนี้แสดงคุณค่าทางโภชนาการของเกี๊ยวกุ้งต้มยำ 1 ชาม
สารอาหาร |
ปริมาณ |
พลังงาน |
300 กิโลแคลอรี |
โปรตีน |
25 กรัม |
ไขมัน |
10 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต |
40 กรัม |
ไฟเบอร์ |
5 กรัม |
โซเดียม |
1,000 มิลลิกรัม |
วิตามินซี |
50 มิลลิกรัม |
แคลเซียม |
100 มิลลิกรัม |
ธาตุเหล็ก |
5 มิลลิกรัม |
กลยุทธ์การทำเกี๊ยวกุ้งต้มยำให้เหมือนร้านดัง
สำหรับผู้ที่ต้องการทำเกี๊ยวกุ้งต้มยำให้เหมือนร้านดัง ลองทำตามกลยุทธ์เหล่านี้ดู
-
ใช้กุ้งสดคุณภาพดี: เลือกกุ้งที่ตัวใหญ่ สด และมีเปลือกสีขาวอมฟ้า
-
ผสมไส้เกี๊ยวให้เข้ากันดี: หมักไส้เกี๊ยวในตู้เย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศได้ซึมเข้าเนื้อ
-
ห่อเกี๊ยวให้แน่นและสวยงาม: ใช้แผ่นเกี๊ยวคุณภาพดี ห่อเกี๊ยวให้แน่น และเว้นขอบเล็กน้อยเพื่อให้ติดกันดี
-
ใช้น้ำซุปกระดูกหมู: น้ำซุปกระดูกหมูจะช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติกลมกล่อมให้กับน้ำต้มยำ
-
ปรุงรสตามใจชอบ: ปรับรสชาติของน้ำต้มยำให้แซ่บตามชอบ โดยเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องปรุงต่างๆ ตามความต้องการ
เคล็ดลับการทำเกี๊ยวกุ้งต้มยำที่ง่ายและอร่อย
-
ใช้วุ้นเส้นแทนแผ่นเกี๊ยว: เพื่อความรวดเร็วและง่ายยิ่งขึ้น สามารถใช้วุ้นเส้นมาห่อไส้แทนแผ่นเกี๊ยวได้
-
เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยพริกแห้ง: หากชอบความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ สามารถใส่พริกแห้งลงไปในน้ำต้มยำด้วยได้
-
ใส่เห็ดฟางหรือเห็ดหอม: เพิ่มความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการให้กับเกี๊