Introdução
A coxa e a sobrecoxa são cortes de frango extremamente populares, conhecidos por seu sabor suculento e versatilidade na cozinha. Representando cerca de 80% do peso da ave, essas partes oferecem uma ampla gama de possibilidades culinárias, desde grelhados e assados até ensopados e frituras. Vamos mergulhar fundo no mundo da coxa e sobrecoxa, explorando suas características nutricionais, cortes, métodos de preparo e dicas para obter o máximo de sabor e qualidade.
Características Nutricionais
Coxa
Sobrecoxa
Como podemos observar, ambos os cortes são ricos em proteínas, ferro e zinco, nutrientes essenciais para a saúde muscular, produção de hemoglobina e função imunológica. A coxa tem um teor ligeiramente mais alto de gordura, enquanto a sobrecoxa é mais magra.
Cortes
Coxa
Sobrecoxa
Métodos de Preparo
Grelhado: Tempere a coxa ou sobrecoxa com sal, pimenta e ervas. Grelhe em fogo médio por 10-15 minutos de cada lado, ou até que a carne esteja cozida e dourada.
Assado: Pré-aqueça o forno a 180°C. Tempere a carne e asse por 45-60 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 74°C.
Ensopado: Refogue legumes em uma panela grande. Adicione a coxa ou sobrecoxa e cubra com caldo ou água. Deixe ferver e depois reduza o fogo e cozinhe por 1-2 horas, ou até que a carne esteja macia.
Frito: Empane a coxa ou sobrecoxa e frite em óleo quente por 5-7 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes.
Dicas para um Frango Delicioso
Tabela 1: Valor Nutricional da Coxa e Sobrecoxa (por 100g)
Nutriente | Coxa | Sobrecoxa |
---|---|---|
Proteína | 26g | 24g |
Gordura | 15g | 12g |
Carboidratos | 0g | 0g |
Ferro | 1,5mg | 1,2mg |
Zinco | 2,5mg | 2mg |
Tabela 2: Cortes de Coxa e Sobrecoxa
Corte | Coxa | Sobrecoxa |
---|---|---|
Coxão | Parte mais carnuda | - |
Drumet | Parte inferior com osso fino | - |
Lagarto | Corte mais magro | Parte mais carnuda |
Capa e contrafilé | Cortes mais gordurosos | Cortes mais magros |
Tabela 3: Métodos de Preparo para Coxa e Sobrecoxa
Método | Características | Adequado para |
---|---|---|
Grelhado | Rápido e fácil | Coxa, Sobrecoxa |
Assado | Macio e suculento | Coxa, Sobrecoxa |
Ensopado | Saboroso e reconfortante | Coxa, Sobrecoxa |
Frito | Crocante e delicioso | Coxa, Drumet |
FAQs
Conclusão
A coxa e a sobrecoxa são cortes de frango versáteis e saborosos que oferecem uma ampla gama de opções culinárias. Com seu alto valor nutricional e métodos de preparo fáceis, esses cortes são uma ótima adição a qualquer refeição. Ao seguir as dicas e truques descritos neste artigo, você pode desfrutar de coxa e sobrecoxa perfeitamente cozidas, macias e deliciosas.
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