เมนู ซี่โครง หมู ผัด ตะไคร้ รสแซ่บแซ่ด หอมกลิ่นเครื่องเทศ
ซี่โครงหมูผัดตะไคร้ เป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่ผสมผสานรสชาติเผ็ดร้อน หวาน และเปรี้ยวได้อย่างลงตัว ด้วยเนื้อซี่โครงหมูนุ่มละลายในปากและกลิ่นหอมของตะไคร้ เมนูนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย
ส่วนผสมหลัก
- ซี่โครงหมู 1 กิโลกรัม
- ตะไคร้ซอย 10 ต้น
- ข่าซอย 5 ต้น
- พริกขี้หนูสวนซอย 8-10 เม็ด
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- หอมแดงซอย 5 หัว
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
- ผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
- ล้างซี่โครงหมูให้สะอาดแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีเพื่อลดกลิ่นคาว
- ตั้งกระทะบนไฟกลางแล้วใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอมแล้วตามด้วยหอมแดง พริกขี้หนู ข่า และตะไคร้ลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดแล้วผัดให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
- เติมน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกลงไปแล้วผัดให้เครื่องปรุงละลาย
- ผัดต่อประมาณ 10-15 นาทีหรือจนกว่าซี่โครงหมูนุ่มเปื่อยและน้ำเริ่มงวด
- โรยหน้าด้วยผักชีแล้วปิดไฟ
เคล็ดลับความอร่อย
- เลือกใช้ซี่โครงหมูที่มีเนื้อติดกระดูกเยอะเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มละลายในปาก
- ตะไคร้ที่ใช้ควรซอยบางๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
- หากต้องการความเผ็ดมากขึ้นสามารถเพิ่มปริมาณพริกขี้หนูได้
- น้ำมะขามเปียกช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและกลมกล่อมให้กับเมนู
- ผัดไฟกลางๆ เพื่อไม่ให้น้ำแห้งเร็วเกินไปและเนื้อหมูจะได้ไม่เหนียว
คุณค่าทางโภชนาการ
เมนูซี่โครงหมูผัดตะไคร้มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้
สารอาหาร |
ปริมาณต่อ 100 กรัม |
โปรตีน |
20 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต |
15 กรัม |
ไขมัน |
10 กรัม |
แคลเซียม |
100 มิลลิกรัม |
เหล็ก |
2 มิลลิกรัม |
วิตามินซี |
10 มิลลิกรัม |
ประโยชน์ของเมนูซี่โครงหมูผัดตะไคร้
- ช่วยบำรุงกระดูกและข้อเนื่องจากมีแคลเซียมสูง
- ช่วยบำรุงโลหิตและป้องกันภาวะโลหิตจางเนื่องจากมีธาตุเหล็ก
- ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันเนื่องจากมีวิตามินซี
ข้อควรระวัง
- ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนจากสัตว์สูงอย่างซี่โครงหมู
- ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงควรปรุงรสด้วยน้ำปลาในปริมาณที่เหมาะสม
- ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงอย่างข้าวสวยที่รับประทานคู่กับซี่โครงหมูผัดตะไคร้
กลยุทธ์ที่ได้ผล
ในการทำเมนูซี่โครงหมูผัดตะไคร้ออกมาให้อร่อยมีกลยุทธ์ที่ได้ผล ดังนี้
- เลือกใช้ซี่โครงหมูคุณภาพดี สด สะอาด ไม่คาว
- หมักซี่โครงหมูก่อนนำไปผัดเพื่อให้เนื้อนุ่มและเข้ารส
- ผัดไฟกลางๆ และค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยเพื่อไม่ให้น้ำแห้งเร็วเกินไป
- ปรุงรสตามความชอบอย่างระมัดระวังไม่ให้เค็มหรือเผ็ดจนเกินไป
ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยง
ในการทำเมนูซี่โครงหมูผัดตะไคร้ควรหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป ดังนี้
- ผัดไฟแรงเกินไป ทำให้เนื้อหมูเหนียวและน้ำแห้งเร็วเกินไป
- เติมน้ำเยอะเกินไป ทำให้น้ำแกงเจือจางและรสชาติไม่เข้มข้น
- หมักซี่โครงหมูนานเกินไป ทำให้เนื้อนุ่มจนเกินไปและเละ
- ปรุงรสไม่ระมัดระวัง ทำให้เมนูเค็มหรือเผ็ดจนเกินไป
ข้อดีและข้อเสีย
เมนูซี่โครงหมูผัดตะไคร้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ดังนี้
ข้อดี |
ข้อเสีย |
รสชาติอร่อย กลมกล่อม |
มีปริมาณไขมันสูง |
ทำง่าย ไม่ใช้เวลานาน |
ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก |
หาซื้อส่วนผสมได้ง่าย |
หากปรุงไม่ดีเนื้อหมูอาจเหนียว |
สรุป
เมนูซี่โครงหมูผัดตะไคร้เป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่ทำง่ายและอร่อย ด้วยเนื้อหมูนุ่มละลายในปากและกลิ่นหอมของตะไคร้ เมนูนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกวัย อย่างไรก็ตาม ควรปรุงรสอย่างระมัดระวังและหลีกเลี่ยงการบริโภคมากเกินไปเพื่อสุขภาพที่ดี