Os Medalhões: Um Guia Completo
Os medalhões são um tipo de bife redondo e grosso, geralmente cortado da parte superior ou inferior do lombo de boi. Eles são conhecidos por sua textura suculenta e saborosa, tornando-os uma escolha popular para grelhar ou assar. Neste guia completo, exploraremos tudo o que você precisa saber sobre medalhões, desde os diferentes tipos até as melhores técnicas de cozimento.
Tipos de Medalhões
Existem dois tipos principais de medalhões:
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Medalhões Filet Mignon: Cortados do centro do filé mignon, esses medalhões são os mais macios e tenros.
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Medalhões de Contrafilé: Cortados da parte externa do filé mignon, esses medalhões têm um sabor mais forte e são ligeiramente mais duros.
Benefícios dos Medalhões
Além de seu sabor e textura excepcionais, os medalhões também oferecem vários benefícios nutricionais:
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Ricos em Proteínas: Os medalhões são uma excelente fonte de proteínas, essenciais para a construção e reparo dos músculos.
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Fonte de Ferro: Eles são uma boa fonte de ferro, que ajuda a transportar oxigênio pelo corpo.
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Ricos em Zinco: Os medalhões contêm zinco, que é importante para o sistema imunológico e a saúde da pele.
Como Selecionar os Melhores Medalhões
Ao selecionar medalhões, procure o seguinte:
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Cor Vermelha Vibrante: Os medalhões devem ter uma cor vermelha brilhante que indica que são frescos.
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Gordura Marmoreada: Procure medalhões com gorduras marmoreadas, pois isso indica que serão mais suculentos.
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Espessura Uniforme: Escolha medalhões com espessura uniforme para garantir um cozimento uniforme.
Técnicas de Cozimento para Medalhões
Os medalhões podem ser cozidos de várias maneiras, incluindo:
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Grelhar: Esta é uma técnica popular que resulta em medalhões grelhados e com sabor defumado.
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Assar: Assar os medalhões é uma opção mais fácil que produz resultados tenros e suculentos.
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Fritar: Fritar os medalhões em uma frigideira é um método rápido e fácil que cria uma crosta crocante.
Receitas de Medalhões
Aqui estão algumas receitas populares de medalhões:
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Medalhões Grelhados com Molho de Pimenta: Tempere os medalhões com sal e pimenta e grelhe até o ponto desejado. Sirva com um molho de pimenta feito com chalotas, alho e vinho tinto.
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Medalhões Assados com Batatas Assadas: Tempere os medalhões com sal, pimenta e ervas. Coloque-os em uma assadeira com batatas cortadas e asse até que os medalhões estejam cozidos e as batatas estejam douradas.
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Medalhões Fritos com Cebola Caramelizada: Tempere os medalhões com sal e pimenta e frite até dourar. Sirva com cebolas caramelizadas feitas com manteiga, açúcar e vinagre balsâmico.
Tabela de Temperos e Marinadas para Medalhões
Tempero/Marinada |
Sabor |
Sal e Pimenta |
Clássico e versátil |
Alho e Ervas |
Herbáceo e aromático |
Molho de Missô |
Salgado e terroso |
Molho de Mostarda |
Picante e levemente adocicado |
Marinada de Vinho Tinto |
Rico e ácido |
Tabela de Graus de Cozimento para Medalhões
Grau de Cozimento |
Temperatura Interna |
Mal Passado |
48,9°C |
Ao Ponto |
54,4°C |
Bem Passado |
60°C |
Tabela de Tempos de Cozimento para Medalhões
Metodo de Cozimento |
Grau de Cozimento |
Tempo de Cozimento |
Grelhar |
Mal Passado |
2-3 minutos por lado |
Grelhar |
Ao Ponto |
3-4 minutos por lado |
Grelhar |
Bem Passado |
4-5 minutos por lado |
Assar |
Mal Passado |
12-15 minutos |
Assar |
Ao Ponto |
15-18 minutos |
Assar |
Bem Passado |
18-21 minutos |
Histórias Divertidas sobre Medalhões
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O Medalhão Desaparecido: Uma vez, um chef preparou um magnífico medalhão para um cliente VIP. Mas quando o prato chegou à mesa, o medalhão havia desaparecido! Depois de uma busca exaustiva, encontrou-se o medalhão escondido na bolsa do garçom.
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O Medalhão Trocado: Um casal foi a um restaurante e pediu medalhões ao ponto. Mas quando os pratos chegaram, um dos medalhões estava mal passado. O casal reclamou e o garçom, sem graça, admitiu que havia trocado os pratos com outra mesa.
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O Medalhão Vingativo: Um chef estava cozinhando medalhões para um grupo de clientes que havia sido especialmente rude. Decidiu se vingar cozinhando os medalhões demais para que ficassem duros e secos. Os clientes ficaram tão irritados que nunca mais voltaram ao restaurante.
Conclusão
Os medalhões são um delicioso e nutritivo tipo de bife que pode ser apreciado de várias maneiras. Seguindo as técnicas e receitas descritas neste guia, você pode criar medalhões perfeitamente cozidos que impressionarão até os paladares mais exigentes.