ไก่ต้มทั้งตัว สูตรเด็ด อาหารไทยโบราณ
ไก่ต้มทั้งตัวเป็นอาหารไทยโบราณที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายมาช้านาน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม ซดคล่องคอ และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูง ไก่ต้มทั้งตัวจึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ทั้งยังสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย
คุณค่าทางโภชนาการของไก่ต้มทั้งตัว
ไก่ต้มทั้งตัวอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย โดยเฉพาะโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ
-
โปรตีน: ไก่ต้มทั้งตัวมีโปรตีนสูงถึง 25 กรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งเป็นโปรตีนคุณภาพดีที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
-
วิตามิน: ไก่ต้มทั้งตัวมีวิตามินต่างๆ มากมาย เช่น วิตามินบี 12 วิตามินไนอาซิน และวิตามินบี 6 ซึ่งวิตามินเหล่านี้มีส่วนสำคัญในการทำงานของระบบประสาท ระบบภูมิคุ้มกัน และการเผาผลาญอาหาร
-
แร่ธาตุ: ไก่ต้มทั้งตัวมีแร่ธาตุต่างๆ มากมาย เช่น ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม ซึ่งแร่ธาตุเหล่านี้มีส่วนสำคัญในการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบกระดูก และกล้ามเนื้อ
วิธีต้มไก่ทั้งตัวให้อร่อย
การต้มไก่ทั้งตัวให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้
ส่วนผสม
- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1-1.5 กิโลกรัม)
- น้ำ 5-6 ลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 5-6 ราก
- ต้นหอม 3-4 ต้น
- พริกไทยดำเม็ด 10-12 เม็ด
วิธีทำ
- ล้างไก่ให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- นำไก่ใส่หม้อ แล้วเติมน้ำให้ท่วมไก่
- เติมเกลือ รากผักชี ต้นหอม และพริกไทยดำลงไป
- นำหม้อขึ้นตั้งไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟลง
- ต้มไก่ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าไก่สุกเปื่อยนุ่ม
- ตักไก่ขึ้นพักให้เย็นแล้วฉีกเป็นชิ้นๆ
- เสิร์ฟไก่ต้มพร้อมน้ำซุปและเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ข้าวสวย ข้าวเหนียว ซุ้มผัก น้ำจิ้ม
สูตรน้ำจิ้มสำหรับไก่ต้ม
น้ำจิ้มเป็นส่วนสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้แก่ไก่ต้ม สูตรน้ำจิ้มสำหรับไก่ต้มมีมากมายหลายแบบ แต่สูตรที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ
ส่วนผสม
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1-2 เม็ด
- กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
วิธีทำ
- ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย พริกขี้หนู และกระเทียมเข้าด้วยกัน
- ชิมรสตามชอบ แล้วเติมน้ำปลา น้ำมะนาว หรือน้ำตาลทรายเพิ่มตามต้องการ
- เสิร์ฟน้ำจิ้มพร้อมกับไก่ต้ม
ไก่ต้มทั้งตัวทำอะไรกินได้บ้าง
ไก่ต้มทั้งตัวสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น
-
ข้าวมันไก่: เมนูอาหารเช้ายอดนิยมที่ทำจากไก่ต้มสับ ราดด้วยน้ำซุปไก่และข้าวมัน
-
ก๋วยเตี๋ยวไก่: ก๋วยเตี๋ยวที่มีส่วนผสมหลักเป็นไก่ต้มสับ ใส่ในน้ำซุปปรุงรสกลมกล่อม
-
ผัดไก่ซอสต่างๆ: เช่น ผัดไก่ซอสมะนาว ผัดไก่ซอสขิง ผัดไก่ซอสพริกไทยดำ ซึ่งสามารถปรุงได้ตามความชอบ
-
ยำไก่: เมนูอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากไก่ต้มสับ คลุกเคล้าด้วยน้ำยำรสชาติจัดจ้าน
-
ลาบไก่: เมนูอาหารอีสานที่ทำจากไก่ต้มสับ คลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ
ประโยชน์ของการกินไก่ต้มทั้งตัว
การกินไก่ต้มทั้งตัวเป็นประจำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ได้แก่
-
เสริมสร้างกล้ามเนื้อ: ด้วยปริมาณโปรตีนที่สูง ไก่ต้มจึงช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างกล้ามเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ
-
บำรุงระบบภูมิคุ้มกัน: วิตามินบี 12 ที่พบในไก่ต้มมีส่วนสำคัญในการสร้างและซ่อมแซมเซลเม็ดเลือดขาว ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการป้องกันการติดเชื้อ
-
บำรุงกระดูกและกล้ามเนื้อ: ไก่ต้มมีแร่ธาตุต่างๆ มากมาย เช่น ฟอสฟอรัสและโปแทสเซียม ซึ่งมีส่วนสำคัญในการบำรุงกระดูกและกล้ามเนื้อ
-
ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ: ไก่ต้มมีปริมาณไขมันต่ำ และมีวิตามินบี 6 ที่ช่วยลดระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือด ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ
-
ช่วยให้นอนหลับสบาย: ไก่ต้มมีสารไตรป์โตแฟน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ช่วยกระตุ้นการหลั่งสารเซโรโทนินซึ่งช่วยให้นอนหลับสบาย
ข้อควรระวัง
การกินไก่ต้มทั้งตัวเป็นประจำโดยทั่วไปไม่มีอันตรายใดๆ แต่มีข้อควรระวังบางประการ ได้แก่
-
ผู้ที่มีโรคเกาต์: ไก่ต้มมีปริมาณสารพิวรีนสูง ซึ่งอาจเพิ่มระดับกรดยูริกในเลือด ทำให้เกิดอาการโรคเกาต์กำเริบได้
-
ผู้ที่มีโรคไต: ไก่ต้มมีปริมาณโปรตีนสูง ซึ่งอาจเป็นภาระในการทำงานของไตได้
-
ผู้ที่แพ้ไก่: ผู้ที่แพ้ไก่ไม่ควรกินไก่ต้มทั้งตัว
เคล็ดลับการต้มไก่ทั้งตัวให้อร่อย
- เลือกใช้ไก่สดใหม่ เนื้อจะนุ่มและมีรสชาติหวานกว่า
- ต้มไก่ในน้ำเพียงพอ ไม่ควรให้น้ำแห้งเกินไป
- หรี่ไฟลงหลังจากน้ำเดือดแล้ว เพื่อให้ไก่สุกสม่ำทั่วทั้งตัว
- ต้มไก่จนเปื่อยนุ่ม แต่ไม่ควรต้มนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งและเหนียว
- พักไก่ให้เย็นก่อนฉีกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้น้ำซุปไหลซึมเข้าเนื้อไก่
ตารางคุณค่าทางโภชนาการของไก่ต้มทั้งตัว
สารอาหาร |
ปริมาณต่อ 100 กรัม |
พลังงาน |
163 กิโลแคลอรี |
โปรตีน |
25 กรัม |
ไขมัน |
6 กรัม |
คาร์โบไฮเดรต |
0 กรัม |
วิตามินบี 12 |
0.3 ไมโครกรัม |
วิตามินไนอาซิน |
7.6 มิลลิกรัม |
วิตามินบี 6 |
0.5 มิลลิกรัม |
ซีลีเนียม |
20 ไมโครกรัม |
ฟอสฟอรัส |
200 มิลลิกรัม |
โพแทสเซียม |
280 มิลลิกรัม |
ตารางการเปรียบเทียบปริมาณสารอาหารของไก่ต้มทั้งตัวกับเนื้อสัตว์อื่นๆ
| สารอาหาร | ไก่ต้มทั้งตัว | เนื้อวัว | เนื้อ