O gergelim preto, uma semente oleaginosa de tamanho reduzido, apresenta uma coloração escura e um sabor marcante e ligeiramente amargo. Apesar de sua pequena dimensão, essas sementes são um verdadeiro tesouro nutricional, oferecendo uma ampla gama de benefícios à saúde.
Cada 100g de gergelim preto contém aproximadamente:
Nutriente | Valor |
---|---|
Gorduras Totais | 57g |
Proteínas | 18g |
Carboidratos | 13g |
Fibras | 11g |
Cálcio | 975mg |
Fósforo | 650mg |
Magnésio | 350mg |
Ferro | 12mg |
Zinco | 9mg |
O gergelim preto é particularmente rico em ácidos graxos poliinsaturados, como o ácido linoleico (ômega-6) e o ácido linolênico (ômega-3), gorduras essenciais que nosso corpo não consegue produzir e que são vitais para diversas funções fisiológicas.
Além disso, essas sementes são uma excelente fonte de:
Graças à sua rica composição nutricional, o gergelim preto oferece uma série de benefícios à saúde, entre eles:
Proteção Cardiovascular: Os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3 ajudam a regular os níveis de colesterol, reduzindo o colesterol LDL ("mau") e aumentando o colesterol HDL ("bom"). Além disso, os antioxidantes presentes no gergelim preto combatem o estresse oxidativo, protegendo as células dos vasos sanguíneos dos danos causados pelos radicais livres.
Saúde Óssea: O alto teor de cálcio e fósforo do gergelim preto fortalece os ossos e dentes, prevenindo a osteoporose e outras doenças ósseas.
Controle de Açúcar no Sangue: As fibras do gergelim preto retardam a absorção de açúcar, ajudando a controlar os níveis de glicose no sangue e prevenindo picos de insulina.
Redução da Inflamação: Os antioxidantes e fitosteróis do gergelim preto têm propriedades anti-inflamatórias, aliviando dores e inflamações crônicas.
Saúde da Pele e Cabelo: Os ácidos graxos essenciais e as vitaminas do gergelim preto nutrem e fortalecem a pele e o cabelo, promovendo a hidratação, o brilho e o crescimento saudável.
Saúde do Fígado: A lecitina, um fosfolipídio presente no gergelim preto, ajuda a desintoxicar o fígado, removendo gorduras e toxinas.
O gergelim preto pode ser consumido de diversas formas, tanto em preparações culinárias quanto como remédio natural:
Culinária: Sementes inteiras, moídas ou torradas podem ser adicionadas a saladas, sopas, arroz, massas, pães e doces. O óleo de gergelim preto é amplamente utilizado na culinária asiática para temperar pratos e refogados.
Medicina Tradicional: Na medicina tradicional chinesa, o gergelim preto é usado há séculos para tratar problemas renais, hepáticos e intestinais. Na medicina ayurvédica, é utilizado como tônico para os ossos e como remédio para problemas de pele.
A tabela abaixo apresenta a composição nutricional detalhada de 100g de sementes de gergelim preto:
Componente | Valor (por 100g) |
---|---|
Energia | 570 kcal |
Água | 5,3g |
Proteínas | 18,3g |
Lipídios (Gorduras) | 49,8g |
Carboidratos | 12,5g |
Fibra Alimentar | 11,8g |
Cálcio | 975mg |
Fósforo | 650mg |
Ferro | 12mg |
Magnésio | 351mg |
Potássio | 414mg |
Zinco | 9,1mg |
Selênio | 25,9mcg |
Vit. E | 6,6mg |
Vit. B1 (Tiamina) | 1,1mg |
Vit. B2 (Riboflavina) | 0,3mg |
Vit. B3 (Niacina) | 5,5mg |
Vit. B6 (Piridoxina) | 1,3mg |
A tabela abaixo compara o perfil de ácidos graxos de 100g de sementes de gergelim preto com outras sementes oleaginosas:
Semente | Ác. Linoleico (ômega-6) | Ác. Linolênico (ômega-3) |
---|---|---|
Gergelim Preto | 39,7g | 8,5g |
Linhaça | 16,5g | 53,4g |
Semente de Girassol | 62,9g | 11,1g |
Semente de Abóbora | 21,9g | 10,2g |
A tabela abaixo apresenta o conteúdo mineral de 100g de sementes de gergelim preto em comparação com outras fontes alimentares ricas nesses minerais:
Mineral | Gergelim Preto (por 100g) | Outras Fontes Ricas |
---|---|---|
Cálcio | 975mg | Leite, Queijo, Iogurte |
Fósforo | 650mg | Sardinha, Salmão, Leguminosas |
Magnésio | 351mg | Espinafre, Amêndoas, Abacate |
Ferro | 12mg | Carne Vermelha, Fígado, Feijão |
Zinco | 9,1mg | Ostra, Camarão, Carne de Vaca |
Torrar o gergelim: Torrar as sementes de gergelim preto intensifica seu sabor e aroma. Basta aquecer uma frigideira em fogo médio e adicionar as sementes, mexendo constantemente por alguns minutos até que dourem levemente.
Moer o gergelim: Moer as sementes de gergelim preto em um moedor de café ou processador de alimentos produz uma farinha rica em nutrientes que pode ser adicionada a pães, bolos e outras preparações.
Usar óleo de gergelim preto: O óleo de gergelim preto é um tempero versátil que pode ser usado em molhos, ensopados e refogados. Seu sabor intenso e aroma característico conferem um toque especial aos pratos.
Armazenar corretamente: As sementes de gergelim preto devem ser armazenadas em um recipiente hermético em local fresco e seco. Conservadas adequadamente, podem durar até 6 meses.
Incorporar o gergelim preto à dieta é fácil e delicioso. Aqui estão algumas sugestões:
O gergelim preto é um alimento seguro para a maioria das pessoas, mas algumas precauções devem ser observadas:
Alergias: Algumas pessoas podem ser alérgicas ao gergelim. Se você tiver histórico de alergia a nozes ou sementes, converse com seu médico antes de consumir gergelim preto.
Excesso de Fibras: O alto teor de fibras do gergelim preto pode causar desconforto gastrointestinal, como gases e inchaço, em algumas pessoas. Aumente gradualmente o consumo para que seu corpo se adapte.
Interações Medicamentosas: O gergelim preto pode interagir com alguns medicamentos, como anticoagulantes e hipoglicemiantes. Consulte seu médico se estiver tomando algum medicamento antes de consumir
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