O Guia Vermelha Michelin é uma referência mundial na avaliação de restaurantes e hotéis, reconhecido por sua rigorosidade e excelência. No Brasil, o guia foi lançado em 2015 e, desde então, tem se tornado cada vez mais influente no mercado gastronômico nacional.
Criado em 1900 pelos irmãos André e Édouard Michelin, o Guia Vermelha Michelin é uma publicação anual que avalia restaurantes e hotéis em diversos países ao redor do mundo. A avaliação é baseada em critérios rigorosos, como a qualidade dos ingredientes, a técnica do chef, o equilíbrio dos sabores e a consistência do serviço.
Os inspetores do Guia Vermelha Michelin são altamente treinados e anônimos, visitando cada estabelecimento várias vezes para garantir a imparcialidade da avaliação.
O reconhecimento mais prestigioso do Guia Vermelha Michelin são as estrelas. Elas são atribuídas a restaurantes que se destacam por sua excelência gastronômica, com as seguintes classificações:
Além das estrelas, o Guia Vermelha Michelin também concede o Bib Gourmand, uma distinção para restaurantes que oferecem uma excelente relação custo-benefício. Os restaurantes com Bib Gourmand oferecem menus a preços razoáveis, com pratos cuidadosamente preparados e produtos de qualidade.
No Brasil, o Guia Vermelha Michelin foi lançado em 2015 e, desde então, tem reconhecido a excelência gastronômica de restaurantes em São Paulo, Rio de Janeiro, Bahia e Minas Gerais. Em 2023, o guia brasileiro conta com:
O Guia Vermelha Michelin é uma ferramenta poderosa que influencia o mercado gastronômico de diversas maneiras:
Para conquistar uma estrela Michelin, os restaurantes precisam adotar estratégias eficazes, como:
Tabela 1: Restaurantes Brasileiros com Três Estrelas Michelin (2023)
Restaurante | Localização |
---|---|
D.O.M. | São Paulo |
Maní | São Paulo |
Oteque | Rio de Janeiro |
Lasai | Rio de Janeiro |
A Casa do Porco | São Paulo |
Evvai | São Paulo |
Mirazur | Menton, França (Chef brasileiro Mauro Colagreco) |
Tabela 2: Restaurantes Brasileiros com Duas Estrelas Michelin (2023)
Restaurante | Localização |
---|---|
Mocotó | São Paulo |
Olympe | Rio de Janeiro |
Komah | São Paulo |
Tuju | São Paulo |
Dalva e Dito | Rio de Janeiro |
Président | São Paulo |
Epice | São Paulo |
Arturito | São Paulo |
Amado | Salvador |
Ritz | São Paulo |
Oro | Rio de Janeiro |
Alma | Rio de Janeiro |
Accursio | Curitiba |
Restaurante Vara | Serra Negra |
Nelita | São Paulo |
Saint Honoré | Curitiba |
Koto | São Paulo |
Nikkei | São Paulo |
Mee | São Paulo |
Rodeio | São Paulo |
Hospedaria | Belo Horizonte |
Tabela 3: Restaurantes Brasileiros com Bib Gourmand (2023)
Restaurante | Localização |
---|---|
Aprazível | São Paulo |
Casa da Fazenda | Belo Horizonte |
Arturito | São Paulo |
Barbacoa | São Paulo |
Bistrô do Victor | Curitiba |
Capim Santo | São Paulo |
Carlota | São Paulo |
Castor | Curitiba |
Charco | São Paulo |
Comuna | São Paulo |
Corrutela | São Paulo |
Don Camillo | São Paulo |
Embarcadero | São Paulo |
Figueira Rubaiyat | São Paulo |
Flores | São Paulo |
Grazie a Dio | São Paulo |
Herege | São Paulo |
Holy Smoke | São Paulo |
Jardim de Napoli | Curitiba |
Jun Sakamoto | Campos do Jordão |
Kinoshita | São Paulo |
Lardo | São Paulo |
Lilia | Curitiba |
Lorenzetti | Belo Horizonte |
Lourdes | Curitiba |
Manu | Curitiba |
Marakuthai | São Paulo |
Mooca | São Paulo |
Namo | São Paulo |
Pacaembu | São Paulo |
Pato com Laranja | Curitiba |
Pecador | São Paulo |
Picchi | São Paulo |
Pirajá | São Paulo |
Praça São Lourenço | Belo Horizonte |
Ranchinho | Rio de Janeiro |
Renato Costa | Belo Horizonte |
Ristorantino | Curitiba |
Rong He | São Paulo |
Santa Gula | São Paulo |
Sapore | Curitiba |
Seen | São Paulo |
Sel et Vin | Rio de Janeiro |
Shin | São Paulo |
Skylab | São Paulo |
Soroko | São Paulo |
Sushi Massan | Bauru |
Terrazza 40 | São Paulo |
Tia Palmira | Belo Horizonte |
Trindade | Rio de Janeiro |
Tordesilhas | São Paulo |
Trattoria da Pozza | Curitiba |
Universal | São Paulo |
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